烹饪营养系简介

烹饪营养系现有全日制在校学生2000多人，开设中餐烹饪、中西面点、西餐烹饪和高星级饭店运营与管理四个专业。其中，中餐烹饪专业2023年获自治区优质专业建设项目立项。经过多年发展，师资力量愈加雄厚，现有专业教师32人，其中本科及以上学历28人，高级讲师4人，高级技师11人，中国烹饪大师3人，中国烹饪名师3人，广西烹饪大师4人，广西服务大师2人，广西桂菜大师3人，广西桂菜名师2人。

系部历来坚持以学生为本，以复合型技能人才培养为目标，重视专业和课程建设，人才培养质量显著提高。近五年，教师先后获得自治区和柳州市教学成果奖各1项，自治区教改项目6项，柳州市教改项目5项，先后发表论文30余篇，主编、参编教材5本;学生参加自治区职业技能大赛共获得自治区一等奖5项，二等奖20项，三等奖27项；学校先后获得全区烹饪人才培养卓越单位、广西烹饪教育优秀单位和自治区桂菜制作与服务专业研究发展基地。《桂菜制作》课程被认定为2023年国家级职业教育在线精品课程。

烹饪实训基地

 2023年参加自治区职业院校技能大赛获一等奖3项

  

【中餐烹饪专业】

中餐烹饪专业始创于1996年，是校级品牌专业、自治区特色示范专业和国家示范校重点建设专业，2023年获自治区优质专业建设立项。专业师资力量雄厚，现有专业专兼职教师13名，其中高级技师7人，中国烹饪大师、名师6人；实训条件优越，现有实训基地面积约1500㎡，实训室14间，工位数580个。近年专业实力不断增强，团队教师获得市级以上科研项目8项、区级教学成果奖二等奖1项、教学能力大赛区级二等奖以上3项，学生区级技能大赛一等奖3项、二等奖8项，2019年获得广西餐饮行业改革开放40周年•自治区成立60周年人才培养卓越单位,2020年获得广西烹饪教育优秀单位。
核心课程有中餐烹调技术、烹饪原料加工技术、中餐热菜制作、西餐烹调基础、中式面点技术、食品雕刻与冷拼、冷菜烧卤制作技术和桂菜制作等。可考取中级中式烹调师职业技能等级证书和初级粤菜制作1+X职业技能证书。

毕业生主要就业方向为广西、长三角和珠三角等地的大型餐饮企业、高星级酒店、机关单位食堂的中餐厨师、厨房管理、菜品设计及经营管理等岗位。

实训基地-桂菜楼

学生展示活动

 

【中西面点专业】

中西面点专业成立于2006年，现有专业专兼职教师6名，其中高级技师2人，中国烹饪大师1人、广西烹饪名师2人。现有实训基地面积约600㎡，拥有实训室6间。近年专业实力不断增强，专业学生参加全区职业院校技能大赛获一等奖1项、二等奖6项，教师参加全区技能大赛获三等奖2项。

核心课程有中式面点技术、蛋糕制作技术、西点制作技术、桂菜小吃制作和面点原料知识等。可考取中级中式面点师、西式面点师职业技能等级证书。

毕业生主要就业的方向为广西、长三角和珠三角等地的高星级酒店、面点烘焙企业和大型餐饮连锁企业的中餐面点间厨师、面点师、早茶明档菜品制作、面点烘焙企业经营与管理等岗位。

中式面点实训室

  

【西餐烹饪专业】

西餐烹饪专业是我校新兴专业，特色专业之一。现有专业教师5名，广西烹饪名师2名；实训基地面积 480 ㎡，拥有实训室3间，工位数150个，实训设备值达200万元以上。近年西餐专业学生获得区级技能大赛一等奖1项、二等奖2项、三等奖3项。学校于2022年与才智（深圳）教育集团共建西餐人才培养基地，助力每一位专业学生的学习与成才。

核心课程有西餐烹调基础、西餐冷菜制作、面包制作工艺、西餐热菜制作和西式甜点制作等。可考取的职业技能等级证书为中级西式烹调师、西式面点师。

毕业生主要就业的方向为广西、长三角和珠三角等地的大型餐饮企业、高星级酒店、高级西餐厅的西餐厨师、厨房管理、菜品设计及营销等岗位。

西餐人才培养基地

西餐实训示范间

 

【高星级饭店运营与管理专业】

高星级饭店运营与管理专业创办于2000年，现有专业教师8名，其中高级技师2人，广西服务大师2人；专业实训条件优越，目前建有专业实训室5间，实训面积800㎡左右，工位数260个以上。

核心课程有餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理、礼仪和茶艺等。可考取的职业技能等级证书为中级餐厅服务员、茶艺师。

毕业生就业主要面向区内及长三角和珠三角等地的高星级酒店、餐饮企业等，能胜任餐厅、客房、前台、茶艺等岗位任务。

餐饮服务实训室

茶艺实训室