喜报！广西商业学校《桂菜制作》课程入选 2023年职业教育国家在线精品课程

（杨雪萍 文/张彬 杨雪萍 图）近日，教育部公示了2023年职业教育国家在线精品课程遴选结果，拟确定914门2023年职业教育国家在线精品课程。其中，广西商业学校烹饪营养系张彬老师主持开发的《桂菜制作》课程成功入选，实现了学校教学改革与课程建设的新突破。

教育部关于公布2023年职业教育国家在线精品课程遴选结果的公示

课程简介

《桂菜制作》课程是基于“桂菜标准体系”开发的一门在线精品课程。课程主要介绍了桂菜的定义、特点、发展历程和风味流派；广西各地的饮食文化及各地方风味菜肴的主要代表及特点；广西四大风味流派各经典菜肴的介绍、发展历程、所需原料、制作过程和制作关键环节等，主要包含27道经典桂菜菜肴，其中国家级和自治区级非遗菜肴8道。课程设计遵循认知和教学规律，资源丰富，资源皆为团队原创资源，与课程内容匹配度高，逻辑性强，课程思政有效融入课程。

该课程是桂菜相关课程的首个国家级标志性成果。《桂菜制作》课程被认定为国家级职业教育在线精品课程标志着桂菜理论研究达到新的高度，对培养服务桂菜企业的高素质技能人才意义重大，进而推动桂菜产业的发展。

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课程结构

课程依据国家职业技能标准和地方专项技能标准，遵循认知和教学规律；有机融入课程思政内容，并匹配双语资源和拓展内容。具体课程结构和内容如下：

序号	章节	主要内容
1	准备篇—课程准备	课程概述、职业技能标准和专项技能标准等
2	基础篇—认识桂菜	桂菜认知和桂菜名菜名店名师
3	进阶篇-桂北风味菜	桂北菜风味文化、8个桂北代表菜的介绍及制作和2个桂北特色小吃的介绍及制作等
4	进阶篇-桂东南风味菜	桂东南菜风味文化、5个桂东南代表菜的介绍及制作和1个桂东南特色小吃的介绍及制作等
5	进阶篇-桂西风味菜	桂西菜风味文化、4个桂西代表菜的介绍及制作和1个桂西特色小吃的介绍及制作等
6	进阶篇-滨海风味菜	滨海菜风味文化、5个滨海代表菜的介绍及制作和1个滨海特色小吃的介绍及制作等

课程资源

课程资源皆为团队原创资源，与课程内容匹配度高，逻辑性强，课程思政有效融入课程，体现了餐饮行业发展的前沿技术和最新成果。课程资源形式丰富多样，包含工作任务、微课、视频、图片、案例、习题、课件、文本等。其中自主开发微课29个、视频41个、案例26个、课件74个、习题246题和考试题库566题。

课程应用效果

课程应用广泛，截止2024年9月1日，页面浏览量累计达113万次，目前有超过2400名学习者参与课程学习，16所外校单位学生选课学习，校外学习者超1000人。

课程团队利用课程，积极参与对外技术培训与服务。利用课程参与我校对外培训部门组织的企业“职业培训券”及“现代学徒制”培训共计3278人次；参加下岗工人再就业、农村扶贫等项目培训共计1527人次，通过相关桂菜专项培训，提升了培训对象的专项技能和创业能力，助力了乡村振兴。

课程开发与建设团队

近年来，在国家“提质培优计划”和“三教改革”背景下，我校国家“万人计划”教学名师、黄炎培职业教育杰出教师、广西特级教师、二级教授吕志宁牵头开展课程建设，通过“八字螺旋”质量诊改方法，逐项落实《广西商业学校“十四五”课程建设发展规划》，积极推进学校的“课程上网工程”，强化课程信息化资源的开发和信息化教学手段的运用，建立健全“校级、省级、国家级”三级课程建设体系，形成梯次展开、均衡发展、整体推进的课程建设新格局，切实提高职业教育人才培养质量。